保健營養專家、台北醫學大學副校長謝明哲說：「吃得不均衡，吃得不對，那麼
你所吃的食物僅有1/3是維持自己的生命，另外的2/3則是維持醫生的生命。」這
句話與衛生署今（23）日公布的「93～97年度的國民營養狀況變遷調查」結果相
呼應。

調查顯示，19歲以上成人的維生素B1、B2營養狀況不理想，以年輕與生育年齡婦
女最嚴重，其次為青壯年男性、老年人。維生素B1、B2是人體執行碳水化合物、
脂質、胺基酸等能源營養素，代謝過程中必需的輔因子，缺乏維生素B1臨床症狀
為下肢水腫、麻木、神經炎、心臟擴大、消化系統障礙等，而缺乏維生素B2容易
造成口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼睛畏光等。

衛生署指出，國人每日膳食維生素B1、B2參考攝取量，以31歲為例，維生素B1男
性為1.2毫克、女性為1.0毫克，維生素B2男性為1.3毫克，女性為1.1毫克。富含
維生素B1的食物包括全穀類（胚芽米、糙米、全麥）、瘦豬肉、肝臟、豆類、核
果類及酵母粉，含有豐富維生素B2的食物則有牛奶、乳酪、肉類、內臟類、全穀
類、綠色蔬菜及酵母粉。

從營養金字塔分析，國人應該將五穀、根莖澱粉類作為主食，並經常攝取蔬菜、
水果類，適量節制攝取奶、蛋、魚、肉、豆類，少量攝取油、鹽、糖類，然而現
代人大多是吃菜配飯，菜少肉多，水果偶爾吃，加上油脂攝取過量，因而造成營
養不均衡，衛生署公布國人缺乏維生素B1、B2，只是營養不均冰山一角。